< PreviousZwischengerichte Entrées Matjes-Doppelfilet, mit Sauce nach Hausfrauenart und Petersilienkartoffeln Double young herring fillet, home-made sauce and potatoes with parsley 10,95 Bunter Salatteller mit gebratenen Garnelen, Cocktailsauce und Baguette Mixed salad plate with broiled shrimps, cocktail sauce and baguette 18,95 Bunter Salatteller mit gebratenen Lachsfiletstreifen und Baguette Mixed salad plate with broiled salmon fillet and baguette 19,45 Bunter Salatteller mit gebackenen Tintenfischringen, Cocktailsauce und Baguette Mixed salad plate with baked calamari, cocktail sauce and baguette 15,95 Zum Salatteller empfehlen wir Joghurt- oder Kräuterdressing We recommend yoghurt or herbal dressing for the salad plates 10LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE 11„Munter wie ein Fisch im Wasser“ Die Redewendung bezieht sich auf das Wohlgefühl, das der Fisch empfi ndet, wenn er in seinem Element ist. Dazu muss bedacht werden, dass man früher – im Gegensatz zu heute – wohl niemals kranke Fische zu sehen bekam, weil sie von Raubfi schen gefressen wurden. Auch sieht man niemals schlafende Fische, so dass der Eindruck großer Munterkeit und Lebenskraft sich redensartlich verdichtet hat. Foto: Alexander Beck 12Aus dem Gemüsesud From the vegetable brew Kabeljaufi let, mit Senfsauceoder fl üssiger Butter, dazu Beilagensalat und Salzkartoff eln Codfi sh fi llet, with mustard sauce or melted butter, side salad and boiled potatoes 21,95 Zanderfi let auf Meerrettichsauce, dazu Beilagensalat und Kartoff elschnee Pike perch fi llet, on horseradish sauce, side salad and mashed potatoes 22,95 Lachsfi letstreifen, auf Bandnudeln mit Kräutersahnesauce Stripes of salmon fi llet, served on tagliatelli with herbal cream sauce 23,95 Forelle blau, mit fl üssiger Butter und Salzkartoff eln und einem Beilagensalat Blue trout, with melted butter, boiled potatoes and side salad 21,95 LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE 13Scholle mit Nordseekrabbenfl eisch 14 Foto: Alexander BeckZutaten für 4 Personen: 4 Schollen mit Haut à ca. 450 g, küchenfertig 1 unbehandelte Zitrone 6 EL Mehl Salz Pfeff er, weiß 240 g Nordseekrabbenfl eisch 1 Zwiebel in Würfel geschnitten 100 g Gemüsestreifen ( Karotte, Sellerie und Lauch) Butterschmalz oder Pfl anzenöl 8 EL Butter Schnittlauch Petersilie, glatt Backofen auf 180° C vorheizen, Zitrone heiß waschen und halbieren. Schollen auf beiden Seiten im Bauchbereich mit einem scharfen Messer längs einschneiden um den Rogen zu entfernen, nun unter fl ießendem, kaltem Wasser kurz abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Mehl auf einen großen Teller geben. Schollen jeweils von beiden Seiten mit Salz und Pfeff er würzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl vor- sichtig abklopfen. Schollen nacheinander (oder so, wie sie in die Pfanne passen) in einer heißen Pfanne mit etwas Butter- schmalz oder Pfl anzenöl anbraten und im vorgeheizten Backofen auf einem leicht gefetteten Blech ca. 10 Minuten fertig- garen. Zusätzlich einen Stich Butter auf die Schollen geben. Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel und Gemüsestreifen darin glasig an schwitzen. Die Krabben und den Schnittlauch zufügen und nur kurz erwär- men. Nach belieben mit etwas Saft aus einer Zitronenhälfte beträufeln. Restliche Zitrone in Ecken schneiden. Schollen auf die vorgewärmten Teller legen und Nord- seekrabbenfl eisch mit fl üssiger Butter darauf verteilen. Mit Zitronenspalten und mit etwas Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Salz- oder Bratkartoff eln Tipps & Tricks Variante „Finkenwerder Art“: 240 g Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett auslassen und knusprig braten. Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schollen statt in Butterschmalz in dem Speckfett braten. Zum Schluss den knusprigen Speck mit etwas gehackter Petersilie in der Butter schwenken und auf den Schollen verteilen. 15 LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKEDer Kabeljau Das Meer ist weit, das Meer ist blau, im Wasser schwimmt ein Kabeljau. Da kömmt ein Hai von ungefähr, ich glaub’ von links, ich weiß nicht mehr, verschluckt den Fisch mit Haut und Haar, das ist zwar traurig, aber wahr. --- Das Meer ist weit, das Meer ist blau, im Wasser schwimmt … Heinz Erhard 16LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE 17 Kabeljaufi let paniert und gebacken mit Remouladensauce und Kartoff elsalat Codfi sh fi llet breaded and fried with rémoulade and potato salad 21,95 Gebratenes Fjordlachsfi let mit Hollandaise, Blattspinat, dazu Salzkartoff eln Broiled fi let of salmon, served with Hollandaise, leafy spinach and boiled potatoes 23,95 Rotbarschfi let im Backteig mit Grüner Sauce und Salzkartoff eln Ocean perch fi llet deep fried with green sauce and boiled potatoes 19,95 Seelachsfi let im Backteig mit Remouladensauce und Pommes frites Pollock fi llet deep fried with rémoulade and chips 17,95 Unsere Klassiker Our ClassicsWeinlese Gregor Engels zu Besuch bei Alfred Küchle 18 Foto: Nicolas Rose, www.nicolas-rose.de19 Weingut Alfred Küchle Badische Wien und Edelbrände www.weingut-kuechle.de Mörfelder Landstraße 94 60598 Frankfurt Telefon: +49 (69) 66 16 15 80 LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKENext >