< PreviousZwischengerichte Entrées Matjes-Doppelfilet, mit Sauce nach Hausfrauenart und Petersilienkartoffeln Double young herring fillet, home-made sauce and potatoes with parsley 10,95 Bunter Salatteller mit gebratenen Garnelen, Cocktailsauce und Baguette Mixed salad plate with broiled shrimps, cocktail sauce and baguette 16,95 Bunter Salatteller mit gebratenen Lachsfiletstreifen und Baguette Mixed salad plate with broiled salmon fillet and baguette 16,95 Bunter Salatteller mit gebackenen Tintenfischringen, Cocktailsauce und Baguette Mixed salad plate with baked calamari, cocktail sauce and baguette 13,95 Zum Salatteller empfehlen wir Joghurt- oder Kräuterdressing We recommend yoghurt or herbal dressing for the salad plates 10LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE 11„Munter wie ein Fisch im Wasser“ Die Redewendung bezieht sich auf das Wohlgefühl, das der Fisch empfindet, wenn er in seinem Element ist. Dazu muss bedacht werden, dass man früher – im Gegensatz zu heute – wohl niemals kranke Fische zu sehen bekam, weil sie von Raubfischen gefressen wurden. Auch sieht man niemals schlafende Fische, so dass der Eindruck großer Munterkeit und Lebenskraft sich redensartlich verdichtet hat. Foto: Alexander Beck 12Aus dem Gemüsesud From the vegetable brew Kabeljaufilet, mit Senfsauceoder flüssiger Butter, dazu Beilagensalat und Salzkartoffeln Codfish fillet, with mustard sauce or melted butter, side salad and boiled potatoes 17,95 Zanderfilet auf Meerrettichsauce, dazu Beilagensalat und Kartoffelschnee Pike perch fillet, on horseradish sauce, side salad and mashed potatoes 18,95 Lachsfiletstreifen, auf Bandnudeln mit Kräutersahnesauce Stripes of salmon fillet, served on tagliatelli with herbal cream sauce 19,95 Forelle blau, mit flüssiger Butter und Salzkartoffeln und einem Beilagensalat Blue trout, with melted butter, boiled potatoes and side salad 17,95 LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE 13Zanderfilet im Kartoffelmantel auf gebratenen Pilzen 14Zutaten für 4 Personen: 8 Stücke Zanderfilet je 90-110 g 4 große geschälte Kartoffeln Salz Pfeffer Muskat (Knödelweiß) Öl Butter 500 g verschiedene Sorten frische Pilze Butter Kräuter Knoblauch Kartoffeln mit einer Gemüseschneide- maschine zu Streifen bzw. zu Spaghetti schneiden, mit Salz und Muskat würzen, ev. Knödelweiß zugeben und durchkneten. Das Zanderfilet, entgräten und gegebenen falls zuschneiden, von allen Seiten mit Salz, Pfeffer leicht würzen. Den Fisch mit den ausgedrückten Kartoffeln einwickeln. Die Päckchen in Küchenpapier einwickeln. Die Pilze putzen und schneiden in Butter mit Knoblauch braten, würzen, die gehackten Kräuter untermischen und das Ganze im Ofen Warmhalten. Die Zanderpäckchen aus dem Papier nehmen und im heißen Öl von allen Seiten Goldbraun braten, zum Schluss etwas Butter zugeben. Das Zanderfilet an den Pilzen anrichten mit Kräutern garnieren. Weißweinschaumsauce passt super dazu. Alexander Beck Fotograf www.alexander-beck.de Gartenstraße 47 60596 Frankfurt am Main T: +49 (69) 616090 15Der Kabeljau Das Meer ist weit, das Meer ist blau, im Wasser schwimmt ein Kabeljau. Da kömmt ein Hai von ungefähr, ich glaub’ von links, ich weiß nicht mehr, verschluckt den Fisch mit Haut und Haar, das ist zwar traurig, aber wahr. --- Das Meer ist weit, das Meer ist blau, im Wasser schwimmt … Heinz Erhard 16LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE 17 Kabeljaufilet paniert und gebacken mit Remouladensauce und Kartoffelsalat Codfish fillet breaded and fried with rémoulade and potato salad 16,95 Gebratenes Fjordlachsfilet mit Hollandaise, Blattspinat, dazu Salzkartoffeln Broiled filet of salmon, served with Hollandaise, leafy spinach and boiled potatoes 19,95 Rotbarschfilet im Backteig mit Grüner Sauce und Salzkartoffeln Ocean perch fillet deep fried with green sauce and boiled potatoes 16,95 Seelachsfilet im Backteig mit Remouladensauce und Pommes frites Pollock fillet deep fried with rémoulade and chips 14,95 Unsere Klassiker Our ClassicsRotbarschfilet mit Grüner Sauce und Salzkartoffeln Ocean perch fillet with green sauce and boiled potatoes 16,95 Seelachsfilet mit Blattspinat und Käsesauceüberbacken, dazu Kartoffel-Rösti Pollock fillet au gratin with with spinach and cheese sauce accompanied by Röstis (fried grated potatoes) 16,95 Forelle „Müllerinart“ mit flüssiger Butter und Salzkartoffeln sowie einem Beilagensalat Trout meunière with melted butter, boiled potatoes and side salad 17,95 Zanderfilet mit Champignons, dazu Kräuterbutter und Kartoffelgratin Pike perch fillet with mushrooms, side herb butter and potato gratin 19,95 Cocktail-Garnelen auf Mittelmeergemüse und Bandnudeln in Basilikum-Pesto Cocktail shrimps served on Mediterraean vegetables and tagliatelli in a pesto sauce 19,95 Kabeljaurückenfilet gebraten mit Grüner Sauce dazu Beilagensalat und Salzkartoffeln Codfish filet with green sauce, side salad and boiled potatoes 17,95 Lecker Gebratenes Delicious broiled fish dishes 18Der Rotbarsch (Sebastes marinus) ist ein Meeresfisch des nördlichen Atlantiks und ein bekannter Speisefisch. Er wurde schon 1758 von Carl von Linné als Perca marina beschrieben und kommt von Nowaja Semlja, Spitzbergen, der südlichen Barentssee, der Küste Norwegens inklusive des Skagerraks, rund um Island, an den Küsten des südlichen und östlichen Grönlands und der südlichen Labradorsee bis nach New Jersey vor. Der Zander (Sander lucioperca), auch San- der, Schill, Hechtbarsch, Zahnmaul oder Fogasch genannt, gehört zur Familie der Barsche (Percidae). Er ist der größte im Süßwasser lebende barschartige Fisch Europas. Er lebt in Europa vom Stromgebiet des Rheins bis zum Ural und in Westasien in der nordwestlichen Türkei sowie rund um das Kaspische Meer. Zander kommen auch im Brackwasser der gesamten Ostsee vor. Der Kabeljau oder Dorsch (Gadus morhua) ist in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers verbreitet. Als „Dorsch“ bezeichnet man den noch nicht geschlechtsreifen Kabeljau und die in der Ost- see lebende Population. In Norwegen, Dänemark und Schweden heißt er Torsk, der hochseebewoh- nende Fisch wird in Norwegen Skrei genannt. In den Niederlanden wird er Kabeljauw, in englisch- sprachigen Ländern Cod, in Frankreich Morue und in Russland Treska genannt. Der Lachs gehört heute zu den am meisten geschätzten Speisefischen. Der atlantische Lachs (Salmo salar) und die pazifischen Lachse (Oncorhynchus) wandern ins Meer und kommen zum Laichen zurück in die Süßgewässer (Wander- fische), wobei sie beim Hochschwimmen zu ihren Laich- plätzen im Oberlauf von Flüssen auch Hindernisse wie niedrigere Wasserfälle und Wehre überwinden. Die Forelle (Salmo trutta) ist eine Fischart aus der Gattung Salmo in der Familie der Lachsfische (Salmonidae). Sie kommt im Atlantik, in der Nord- und Ostsee, von Spanien bis Island und Westrussland sowie in vielen angrenzenden Flüssen und Seen Europas vor. Der Seelachs (eigentlich Köhler, Pollachius virens) ge- hört zur Familie der Dorsche und damit zur Ordnung der dorschartigen Fische. Er kommt im gesamten Nordatlantik und der nördlichen Nordsee vor, jedoch nur selten in der Ostsee. Er hält sich in Küstennähe und auf dem offenen Meer auf und ist bis zu einer Tiefe von 250 Metern anzutreffen. Seelachs Die Scholle (Pleuronectes platessa) ist einer der wirtschaftlich wichtigsten Speisefische. Sie kommt an fast allen europäischen Küsten vor: vom Weißen Meer bis zur portugiesischen Atlantik- küste, aber auch in Nord- und westlicher Ostsee sowie im westlichen Mittelmeer. Die Scholle lebt schwarmbildend über Sand- und Schlickgrund in Tiefen von 100 bis 200 Meter, im Mittelmeer auch bis 400 Meter Tiefe. Scholle Rotbarsch Forelle Kabeljau Zander Lachs LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE 19 Quelle: Wikipedia, 1.3,2013Next >