< PreviousRotbarschfilet mit Grüner Sauce und Salzkartoffeln Ocean perch fillet with green sauce and boiled potatoes 17,95 Seelachsfilet mit Blattspinat und Käsesauceüberbacken, dazu Kartoffel-Rösti Pollock fillet au gratin with with spinach and cheese sauce accompanied by Röstis (fried grated potatoes) 17,95 Forelle „Müllerinart“ mit flüssiger Butter und Salzkartoffeln sowie einem Beilagensalat Trout meunière with melted butter, boiled potatoes and side salad 19,95 Zanderfilet mit Champignons, dazu Kräuterbutter und Kartoffelgratin Pike perch fillet with mushrooms, side herb butter and potato gratin 20,95 Cocktail-Garnelen auf Mittelmeergemüse und Bandnudeln in Basilikum-Pesto Cocktail shrimps served on Mediterraean vegetables and tagliatelli in a pesto sauce 20,95 Kabeljaurückenfilet gebraten mit Grüner Sauce dazu Beilagensalat und Salzkartoffeln Codfish filet with green sauce, side salad and boiled potatoes 19,95 Lecker Gebratenes Delicious broiled fish dishes 20Der Rotbarsch (Sebastes marinus) ist ein Meeresfi sch des nördlichen Atlantiks und ein bekannter Speisefi sch. Er wurde schon 1758 von Carl von Linné als Perca marina beschrieben und kommt von Nowaja Semlja, Spitzbergen, der südlichen Barentssee, der Küste Norwegens inklusive des Skagerraks, rund um Island, an den Küsten des südlichen und östlichen Grönlands und der südlichen Labradorsee bis nach New Jersey vor. Der Zander (Sander lucioperca), auch San- der, Schill, Hechtbarsch, Zahnmaul oder Fogasch genannt, gehört zur Familie der Barsche (Percidae). Er ist der größte im Süßwasser lebende barschartige Fisch Europas. Er lebt in Europa vom Stromgebiet des Rheins bis zum Ural und in Westasien in der nordwestlichen Türkei sowie rund um das Kaspische Meer. Zander kommen auch im Brackwasser der gesamten Ostsee vor. Der Kabeljau oder Dorsch (Gadus morhua) ist in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers verbreitet. Als „Dorsch“ bezeichnet man den noch nicht geschlechtsreifen Kabeljau und die in der Ost- see lebende Population. In Norwegen, Dänemark und Schweden heißt er Torsk, der hochseebewoh- nende Fisch wird in Norwegen Skrei genannt. In den Niederlanden wird er Kabeljauw, in englisch- sprachigen Ländern Cod, in Frankreich Morue und in Russland Treska genannt. Der Lachs gehört heute zu den am meisten geschätzten Speisefi schen. Der atlantische Lachs (Salmo salar) und die pazifi schen Lachse (Oncorhynchus) wandern ins Meer und kommen zum Laichen zurück in die Süßgewässer (Wander- fi sche), wobei sie beim Hochschwimmen zu ihren Laich- plätzen im Oberlauf von Flüssen auch Hindernisse wie niedrigere Wasserfälle und Wehre überwinden. Die Forelle (Salmo trutta) ist eine Fischart aus der Gattung Salmo in der Familie der Lachsfi sche (Salmonidae). Sie kommt im Atlantik, in der Nord- und Ostsee, von Spanien bis Island und Westrussland sowie in vielen angrenzenden Flüssen und Seen Europas vor. Der Seelachs (eigentlich Köhler, Pollachius virens) ge- hört zur Familie der Dorsche und damit zur Ordnung der dorschartigen Fische. Er kommt im gesamten Nordatlantik und der nördlichen Nordsee vor, jedoch nur selten in der Ostsee. Er hält sich in Küstennähe und auf dem off enen Meer auf und ist bis zu einer Tiefe von 250 Metern anzutreff en. Seelachs Die Scholle (Pleuronectes platessa) ist einer der wirtschaftlich wichtigsten Speisefi sche. Sie kommt an fast allen europäischen Küsten vor: vom Weißen Meer bis zur portugiesischen Atlantik- küste, aber auch in Nord- und westlicher Ostsee sowie im westlichen Mittelmeer. Die Scholle lebt schwarmbildend über Sand- und Schlickgrund in Tiefen von 100 bis 200 Meter, im Mittelmeer auch bis 400 Meter Tiefe. Scholle Rotbarsch Forelle Kabeljau Zander Lachs LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE 21 Quelle: Wikipedia, 1.3,2013Unser Mission: Frischer Genuss 2223 Deutsche See Fischmanufaktur www.deutschesee.de Maifischstraße 3 – 9 27572 Bremerhaven LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE„Grie Soß“ Sieben Kräuter müssen es sein: In das Frankfurter „Nationalgericht“ Grüne Soße gehören Schnittlauch, Borretsch, Pimpinelle, Kerbel, Sauerampfer, Petersilie und Kresse. Foto: Alexander Beck 24 Foto: Alexander BeckFrankes Empfehlungen Franke’s recommendations ½ Langustenschwanz an buntem Salatteller mit Cocktailsauce und Baguette. Das Gewicht variiert zwischen 200 – 400 g ½ crayfish tail on mixed salad plate with cocktail sauce and baguette. The weight varies between 200 – 400 g je 100 g / 16,95 Gebratene Nordsee-Seezunge mit Zitronenbutter und Salzkartoffeln. Das Gewicht variiert zwischen 200 – 400 g Broiled North Sea sole with lemon butter and boiled potatoes. The weight varies between 200 – 400 g je 100 g / 14,95 Scholle Finkenwerderart mit Speck und Zwiebeln, dazu einen Beilagensalat und Kartoffeln Plaice ”Finkenwerder” style with bacon, onions and side salad and boiled potatoes 18,95 Frankes Fischerpfanne Dreierlei Fischfilets mit Kräuterbutter, dazu Blattspinat und Bratkartoffeln Franke’s fish pan 3 broiled fish fillets with herb butter, spinach and fried potatoes 20,95 LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE 25Wenn’s mal kein Fisch sein darf ! Without fi sh Frankfurt, die sich ständig wandelnde Stadt der Kaiserkrönungen, Messe- und freie Reichsstadt in zentraler Lage Deutschlands, wurde ab dem 16. Jahrhundert in zahlreichen Ansichten darge- stellt. Immer wieder spielt der Main mit seinen Ufern, der Alten Brücke und der der Sonne zugewandten Stadtseite eine wichtige Rolle. Ab dem 19. Jahrhundert nimmt die Zahl der Detailansichten der neuen bürgerlichen Bauten und Stadtteile zu. Aber auch die für den auf- kommenden Tourismus wichtigen Orte und Gebäude werden vermehrt dargestellt und als Reiseandenken gestochen oder lithografi ert. Die Darstellungen „unserer“ Stadt im Laufe der Jahrhunderte sind nur ein kleiner Einblick in die Vielfalt, die Ihnen das Buch- und Kunstantiqua- riat TRESOR AM RÖMER in der Braubachstraße zu bieten hat. Vielleicht haben Sie jetzt auch LUST AUF FRANKFURT an der Wand. Gekochte Eier mit Frankes Grüner Sauce und Salzkartoff eln Boiled eggs with green sauce and boiled potatoes 10,95 Feiner Tafelspitz, klassisch zubereitet nach Art von „Moritz Franke“, mit Frankes Grüner Sauce und Salzkartoff eln Tasty boiled beef with green sauce and boiled potatoes 17,95 Gebratenes Entenbrüstchen mit buntem Salat und Baguette Breast of duck with mixed salad plate and baguette 16,95 26 Bilder aus Frankfurt Tresor am Römer Buch- und KunstAntiquariat www.tresor-am-roemer.de Braubachstraße 32 60311 Frankfurt am Main T: +49 (69) 28 12 48 Mo – Fr 10 – 13 und 14 – 18 Uhr Sa 11 – 14 Uhr LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE 2728 Foto: Alexander BeckCrème brulée Gebrannte Vanillecreme mit Aprikosen-Ragout Crème brulée: vanilla crème topped with caramelized sugar and apricot 7,45 Topfenknödel an Vanilleeis und Wildheidelbeersauce ”Topfenknödel”: curd dumplings with vanilla ice cream and blueberry sauce 8,45 Schokoladenkuchen mit fl üssigem Kern aus dunkler Schokolade im Orangenreigen dazu Vanilleeis Chocolate cake with marinated orange fi lets with vanilla ice cream 9,45 „Der Klassiker“ ”The Classic” Rote Grütze mit Vanillesauce ”Rote Grütze”: summerfruit jelly with custard 6,45 Dessertvariation Drei verschiedene kleine süße Verführungen nach Frankes Art Three diff erent kinds of small sweet surprises Franke’s style 13,95 Dessert Sweet LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE 29Next >