LUST AUF GUT REPUBLIC OF CULTURE| Special | Fisch Franke 2 INSTANT SCHUTZGEBÜHR 9 € DEUTSCHLAND www.republic-of-culture.de2 INSTANT, Corporate Culture Leerbachstraße 57 60322 Frankfurt T: +49 (69) 795 88 780 www.einstant.de www.republicofculture.de RoC-Botschaft Frankfurt: Gutes Fisch Franke3 Designer, Architekten, Gestalter, Künstler, Händler, Köche und viele andere möchten, dass Städte wie Freiburg, Frankfurt, Karlsruhe, München, Stuttgart und ? so gesehen werden, wie sie sind. Gut, lebendig, kreativ, geschäftig und eben multiKULTURell. StadtKultur, EssKultur, BarKultur, KörperKultur, SchlafKultur, TanzKultur, Kreativ Kultur, ReiseKultur, WohnKultur, SpaßKultur, MarkenKultur, RegionalKultur, LebensKultur, LeseKultur, TheaterKultur, UnternehmensKultur, MuseumsKultur, FreizeitKultur, DiskussionsKultur, RedeKultur, DesignKultur, GestaltungsKultur, SchreibKultur, JugendKultur, SprachKultur, VerhandlungsKultur, Unternehmer Kultur, GlaubensKultur, EinrichtungsKultur … oder auch umgekehrt: KulturLand, KulturEinrichtungen, KulturInstitutionen, KulturTräger. Natürlich geht es uns hier um einen erweiterten KulturBegriff. Und ganz konsequent wurde deshalb dieser virtuelle Staat der Qualität gegründet –die „Republic of Culture” (Qualität ohne Grenzen). Dort wird die KLASSISCHE KULTUR mit der AUFTRAGS KULTUR (Architektur, Design, Fotografie und Gestaltung), der KOMMERZIELLEN KULTUR (Marken) und dem qualifizierten Handel (auch Galerien) vernetzt. Also eine ExzellenzInitiative für Kultur ohne Grenzen und das GUT Gemachte. Und so nebenbei Stadt, Design und KulturMarketing der etwas anderen Art. Es ist aber auch eine Initiative gegen die reine Billigbillig und GeizistgeilMentalität. Mit viel LUST AUF GUT. Es geht also nicht um Hochkultur gegen Design gegen Schnickschnack. Auch geht es nicht um Abgrenzung, es geht um eine ganzheitliche AnSicht der Kultur. Wir wollen loben, ausloben. Die, die einfach versuchen, die Dinge gut zu machen. Konzept + Idee:Gregor Engels, Thomas Feicht, Gitta Schecker Gestaltung:Stefan Nigratschka, Druck:Nino Druck GmbH, Neustadt, Papier:Plano plus essenFoto: Alexander Beck 4LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE 5 Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Kreuzfahrt. Mit an Bord: die besten Gerichte von Auster, Kabeljau, Seezunge & Co. –für eine meeresfrische Brise in Frankfurt. Dieses Speisekarten-Magazin ist ein wirklich guter Fang! Wir stellen Ihnen unsere beliebten Gerichte zubereitet aus sorgfältig ausgesuchten Fischen und Meeresfrüchten der Weltmeere und heimischen Gewässer vor, die Sie mit allen Sinnen genießen können. Lebensmittel, die auf einfache und beste Weise frisch zubereitet werden und sich durch ihren natürlichen Geschmack auszeichnen. In Handarbeit und mit Liebe werden diese Produkte in unserer Küche zu Tafelfreuden verarbeitet. Frische, duftende Kräuter und viele verschiedene Aromen werden in idealer Weise mit Tradition und der Lust auf Neues verbunden. Genuss und Freude, die wir vermitteln möchten, fangen beim Ange- bot und der Qualität an und hören beim persönlichen Service und moderaten Preisen nicht auf. „Bei Fisch Franke bekommen Gäste einen Strandkorb!“,so der Tipp vom Feinschmecker. „Für Einsteiger die Variation vom Hering und die hausgemachte Fischsuppe. Zum Rotbarschfilet im Backteig wird eine würzige Frankfurter Grüne Sauce serviert, die Scholle nach Finkenwerder Art kommt mit Speck und Zwiebeln auf den Teller.“ Ein gute Ergänzung: Wir haben für dieses Magazin unsere Kellermeister vom Weingut der Stadt Frankfurt und der Apfelweinkelterei Stier um ihre Tipps passend zu Fisch und Meeresfrüchten gebeten. Dabei sind informative Seiten entstanden. Als der gelernte Metzger Moritz Franke 1920 nach Frankfurt kam, eröffnete er mitten in der Altstadt einen Fischladen, dort, wo Neue Kräme und Schnurgasse zusammenstoßen. „Fleisch und Wurst wer- den an den Schirnen bereits genug verkauft“, dachte er sich. „Was hier fehlt, sind Fische.“ Seit jener Zeit – schaut man um die Mittagszeit in das vollbesetzte Restaurant – bestätigt sich immer wieder aufs Neue: Fisch Franke ist eine Frankfurter Institution. Es lebe, es überlebe das Gute mit viel LUST AUF GUTEN FISCH. Wir möchten aber auch in Zusammenarbeit mit „Republic of Culture“ die Grenzen zwischen Kunst, Kultur, Kommunikation und Kommerz überschreiten. Und damit die fast hundertjährige Geschichte unseres Geschäftsgründers Moritz Franke weiterschreiben. Fisch Franke war und ist Treffpunkt für Menschen unterschiedlichsten Alters aus allen Kulturen. Das ist auch etwas Besonderes am Franke, dass wir Dutzende Frankfurter, Nachbarn und Geschäftsleute zu unseren Stammgästen zählen dürfen. Vor allem in der Mittagszeit, wenn die ältere Dame, der eilige Banker, das asiatische Touristenpaar und der tiefenentspannte Fußballprofi am selben Tisch Platz nehmen, dort essen, trinken und ins Gespräch kommen, wird das Restaurant zu einer Art öffent- lichem Wohnzimmer. Entspannen in ungezwungener, liebevoller Atmosphäre – ganz einfach ein hei- teres Willkommen seit 1920. Hier werden Menschen an die schöneren Seiten ihres Wesens erinnert. Für das Fisch Franke Team Gregor Engels Frankes Fischküche Echt, einfach, vielseitig.Vorspeisen Starters 2Süßungsmittel 3konserviert 5Antioxidationsmittel Kleiner Meeresfrüchtesalat 2,5 mit Garnelen, Tintenfisch und Surimi ( Krebsfleischimitat) in leichter Knoblauchvinaigrette Mixed seafood salad with baguette and butter 8,95 Zweierlei vom norwegischen Lachsrückenfilet Trangen vom Graved & Räucherlachs mit MeerrettichFrischkäseCreme, Gurke und Knäckebrot Graved & smoked salmon with horseradish cream cheese sauce, cucumber and crispbread 10,95 NordseeKrabbenfleisch 3 auf rustikalem KräuterRührei, dazu SenfDillSauce, Baguette und Butter North Sea crabs on scrambled eggs with herbs, dill mustard sauce, baguette and butter 11,95 Frankes MeeresfrüchteEtagere für 2 Personen Gegrilltes Langustenschwanzfleisch mit Cocktail sauce, französische Austern mit Zitrone, Garnelen in Dillsahne, MeeresfrüchteCocktail Marseille 2,5, ComposéHeringssalat 2,5 und Räucherlachsrose mit MeerrettichFrischkäse Franke’s seafood étagère for 2 people Crayfish tail with cocktail sauce, French oysters, prawns in dill sauce, mixed seafood salad, herring salad and smoked salmon, cream cheese with horseradish 78,95 Austernteller,6 Felsenaustern mit Zitrone Oyster plate, 6 oysters with lemon 12,95 Variation vom Hering fünf Kostproben verschiedener Heringssalate 2,5 mit Baguette und Butter Mixed starter plate, 5 different delicatessen of herring salads with baguette and butter 9,95 Fischsuppe, nach eigenem Rezept mit Filetstücken, Gemüse, Kräutern und Baguette Fish soup, our own house recipe, with fillet chunks, vegetables, herbs and baguette 5,95 Bunter Salatteller mit Joghurt oder Kräuterdressing und Baguette Mixed salad plate with yoghurt or herbal dressing and baguette 6,95 Beilagensalat mit Joghurt oder Kräuterdressing Side salad with yoghurt or herbal dressing 3,95 6 Alle Preise in EuroLUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE 7Graved-Gewürzlachs Traditioneller, norwegischer und leckerer geht es nicht. 8LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE 9 Zutaten für 4 Personen: Für die Gewürzmischung 300 g Meersalz 200 g brauner Zucker 8 g schwarzer Pfeffer 8 g Senfkörner 2 Nelken 6 g Pimentkörner 5 g Thymian 10 g Fenchelsamen 2 Lorbeerblätter 8 g Wacholderbeeren 10 g Sternanis 8 g Korianderkörner 1,5 kg frisches, pariertes Lachsfilet ohne Haut 1 Bd. Dill 1 Bd. Schnittlauch 1.Bd. Petersilie 1 Gurke LimonenOlivenöl Salz und Pfeffer Knäckebrot mit Butter SenfHonigSauce mit Dill Zubereitung: Alle Zutaten mixen, mit 4 EL der Gewürzmischung das Lachsfilet von allen Seiten gut einstreichen, in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 6 Stunden im Kühl schrank marinieren (in einer Schale). Danach mit kaltem Wasser abspülen und mit fein gehackten Kräutern einmassieren.(Die Gewürzmischung reicht für mindestens 2 Mal. Im Schraubglas lässt sich die Mischung bis zu einem Jahr aufbewahren.) Die Gurke schälen und das Fruchtfleisch längs in Scheiben schneiden, sodass das Kerngehäusestehen bleibt. Jeweils mehrere Scheiben aufeinanderlegen und in Streifen schneiden, dann in feine Würfel. Die Gurkenwürfel mit LimonenOlivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Je 2 EL Gurkensalat längs auf einem Teller anrichten. Das Lachfilet in fingerdicke Trancen schneiden und daraufsetzen. Dazu reicht man am besten eine SenfHonigSauce mit Dill und ein Stück Knäcke brot mit Butter bestrichen. Alexander Beck Fotograf www.alexanderbeck.de Gartenstraße 47 60596 Frankfurt am Main T: +49 (69) 616090Next >