< PreviousFoto: Alexander Beck Alexander Beck Fotograf www.alexander-beck.de Gartenstraße 47 60596 Frankfurt T: +49 (69) 61 60 90 Foto-Kultur | Alexander BeckKarpfenmaultaschen in Rauchaalsud Zutaten für die Füllung: 400 g Karpfenfilet 200 g Blattspinat, gekocht und trocken 50 g fein gewürfelte Zwiebeln Salz, Muskat, Koriander, Knoblauch Zutaten für den Nudelteig: 125 g Mehl 125 g Hartweizengrieß 3 Eigelb 1 Ei Olivenöl, Salz, Muskat Zutaten für den Aalsud: 480 ml Fischfond 200 g Aalabschnitte 200 g Gemüsestreifen Zubereitung: Nudelteig herstellen und ca. 30 Minuten ruhenlassen. Fein gewürfelte Zwiebeln anschwitzen und mit grob gehacktem Spinat vermischen. Mit Salz, Muskat, gemahlenem Koriander und Knoblauch würzen und abkühlen lassen. Karpfenfilet in feine Würfel schneiden oder durch den Fleischwolf geben. Unter den Spinat mengen und ab- schmecken. Nudelteig ca. 1 mm dünn ausrollen und die Füllung mit einem Spritzbeutel fingerdick auf den Teig portionieren. Den Rand mit Ei bestreichen, die Füllung einrollen, andrücken und in esslöffelbreite Taschen schneiden. In einem großen Topf mit Fisch- oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Hitze verringern und die Maultaschen 15 Minuten garziehen lassen. Die Maultaschen herausnehmen, gut abtropfen und mit dem Aalsud servieren. Für den Aalsud Fischfond aufkochen, Aalabschnitte zufügen nochmals aufkochen. Gemüsestreifen dazugeben und wie ein Tee ziehen lassen. Vor dem Servieren Aalstücke mit einer Gabel herausnehmen. Restaurant Fisch Franke www.fischfranke.de Domstraße 9 – 11 60311 Frankfurt am Main T: +49 (69) 29 62 61 Genuss-Kultur | Restaurant Fisch FrankePostkarte einer strahlenden Patientin, aufgenommen von der Fotografin Janine Käshammer Zahn-Kultur | Praxis Dr. Banach091 Praxis Dr. Banach Fachzahnärzte für Kieferorthopädie www.dr-banach.de 61462 Königstein Hauptstraße 19 T: +49 (6174) 931877 60313 Frankfurt Große Bockenheimer Straße 32 T: +49 (69) 17508864 Vielen Dank, das bedeutet uns sehr viel! Thomas Banach & TeamGenuss-Kultur | Wirtshaus ReichenbachtalWirtshaus Reichenbachtal Event Location und Veranstaltungen www.wirtshausreichenbachtal.de Reichenbachweg 40, 61462 Königstein-Falkenstein, T: +49 (6174) 95 56 40094 Hommage an Bengt Fosshag ................................................................................................ Die spitze Feder Frankfurts Zeichner / Illustrator / Künstler: Bengt Fosshag, www.bengtfosshag.de095 Hommage an Siggi Feicht ................................................................................................ Die leckere Stuttgarter Köchin Illustrations-Kultur | Bengt Fosshag096 Genuss-Kultur | surfing Wein Weine vor Glück ........................................................................................ Weinbau der Lebenshilfe97097 Fotos: Melanie Hubach, www.melhubach.de Fast wie in einem klassischen Familien- betrieb legt jeder sein Herzblut in seine Arbeit.Next >